Les cuisses de Grenouilles en Persillade

Les escargots du clos de l'Aulne préparé façon Bourguignone
nous avons sélectionné l'élevage du clos de l'Aulne, dans les Vosges, pour son label qualité artisanale de son élevage

La bisque de Homard Maison

Le risotto au jus de viande et truffe noire d'été d'Italie

Le carpaccio de Boeuf au senteur de Basilic, copeaux de Parmesan Reggiano et roquette

L'effeuillade de Saumon de Norvège fumé par nos soins au bois de Hêtres

Le foie gras de Canard mariné au Muscat de Baume de Venise et sa chutney de pomme fruit

Le croustillant de Homard Canadien et queues d'écrevisses, sa salade gourmande, son shoot de bisque

Les tartares de thon rouge au basilic, de Saint Jacques aux agrumes, de saumon Provençale

Le tri de Carpaccio fumé par nos soins au bois de hëtre (spécialité)

Suite à la demande de certains de nos clients, nous avons décidé de lancer une soirée qui aura pour thème la très célèbre et très gouteuse viande de Kobe.
   

Qu'est ce que la viande de Kobe ?

Peut être avez vous déjà entendu parler dans certains films américains, ou avez vous écouté un chef étoilé parler des délices procurés par une telle viande.
Elle est considéré par certains chefs des plus exigeants, comme le bœuf le plus tendre, le plus savoureux et le plus sain.
Il s'agit, comme son nom l'indique, d'un bœuf provenant de la région entourant Kobe, célèbre ville du Japon.
Mais contrairement à une simple appellation d'origine contrôlée, le bœuf de Kobe provient exclusivement du bétail de pure race 'Wagyu'.

La méthode d'élevage japonaise de ces Wagyus pour obtenir une viande parfaite pourrait laisser rêveur bons nombres de nos bœufs provinciaux. De la bière leur est servie durant les périodes estivales, notamment afin de stimuler l'appétit des bovins, réduit par les chaleurs ainsi que l'humidité. De plus, cela permet de maintenir les bovins calmes. Les producteurs japonais ont également l'obligeance de masser régulièrement les bœufs car d'après certains, si la bête est calme et non angoissée, alors la viande n'en sera que meilleure. Le plus impressionnant et ce qui crée le plus d'interrogation comme d'intérêt, est sûrement le brossage des Wagyus avec du Sake.

Ce caviar de bœuf est décliné sous plusieurs appellations, donc avec autant de prix différent, suivant la "pureté" du bovin.
Si jamais l'envie vous prend un jour d'acheter un bœuf Wagnyu au Japon, sachez qu'ils coûtent environ
150 000 Euros par tête, quand on réussit à trouver un vendeur, chose qui est rare.


Par soucis de timming de commande, la réservation est à faire au plus tard le 23 août 2008, par téléphone : 26.59.42.55 ou par mail : naguir@pt.lu

Naguir des Roches est situé à Soleuvre au Luxembourg, 47a, rue de Sanem
Notre restaurant est constitué d'une équipe jeune et dynamique.
Tous nos collaborateurs sont professionnels des métiers de bouche et diplômés de diverses écoles hôtelières françaises et luxembourgeoises.
Nous vous présenterons notre équipe un peu plus tard.

La vocation de notre brigade de cuisine est de cuisiné simplement, sans abimé notre matière première, sans en altéré les saveurs, n'utilisant que des produits de première qualité

Notre équipe de salle se charge de vous faire un accord entre les mets que vous choisissez et les vins de notre carte, mais surtout de vous faire passer un agréable moment au NAGUIR DES ROCHES.